Boema S.p.A. réalise éplucheurs à vapeur SPB qui travaillent en batch selon un cycle subdivisé en six phases qui utilise le principe de saut de pression. Les avantages de l’épluchage à pression de vapeur étudié par Boema sont plusieurs:

- rendement élevé en fonction de la qualité du produit épluché et indépendant de la géométrie des pièces;

- débits relativement élevés;

- rapidité et facilité de réglage;

- conservation des caractéristiques organoleptiques (goût et arômes des fruits en particulier en comparaison avec l’épluchage à la soude);

- coût d’exercice réduit;

- épluchage écologique soit pour l’absence de substances chimiques soit pour quantités plus petites de substance organique dispersée dans les eaux usées de process.