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Canditura

Canditura tradizionale e sottovuoto

Boema S.p.A. progetta e realizza linee di produzione canditi specifici a seconda del prodotto.

Negli ultimi anni, la tecnologia di canditura tradizionale a "vasche", è stata affiancata dalla tecnologia di canditura "sottovuoto" per prodotti alla rinfusa che consente di effettuare l'intero ciclo senza dover muovere il prodotto, riducendo così la manodopera.

L'impianto di canditura a vasche Boema è costituito da:

  • vasche di cottura e colorazione per la preparazione della frutta da candire intera o in pezzi;
  • vasche di canditura tradizionali a pressione ambiente o in sovra pressione;
  • vasche di stabilizzazione prodotto;
  • linee di trattamento sciroppi complete di unità di dosaggio e preparazione-filtrazione-stoccaggio e concentrazione sciroppi;
  • unità di sgocciolatura prodotto candito.

Il canditore universale sottovuoto è essenzialmente composto da:

  • un corpo a fascio orizzontale realizzato per sopportare una continua situazione di vuoto interno;
  • serpentino rotante a velocità controllata per il riscaldamento e miscelazione/standardizzazione del prodotto e concentrazione dello sciroppo;
  • sistema di regolazione e tenuta del vuoto automatica;
  • sistemi di trasferimento prodotto e sciroppo;
  • sistema CIP automatico;
  • software di gestione con possibilità di definizione dei cicli produttivi e registrazione dati dei cicli produttivi.
Il canditore può eseguire il completo ciclo di canditura, ma è generalmente posizionato dopo una o più postazioni di pre-canditura per sfruttare a pieno la capacità produttiva della macchina.
Tutte le fasi possono avvenire in automatico, tramite il software di gestione delle ricette, che minimizza il personale richiesto per la gestione dell’impianto.

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