Boema S.p.A. progetta e realizza linee complete per la produzione di French Fries partendo da patate provenienti dal campo o dai magazzini di stoccaggio, fino allo stick pronto alla surgelazione.

La linea è composta dai seguenti macro gruppi di macchinari di processo:

1) Lavaggio e spietratura

2) Gruppo di pelatura a vapore e spazzolatura

3) Cernita prodotto pelato

4) Gruppo di taglio meccanico o idraulico

5) Rimozione sfridi e calibratura

6) Blancher a tamburo

7) Pre-essicatoio a nastro

8) Stabilizzazione

9) Friggitrice

10) Pre-raffreddamento

Le macchine specifiche per la produzione di French Fries sono:

a) Pre-essicatoio a nastro: realizzato per l'essicazione delle patate blancherate prima dell'invio alla pre-frittura. Il prodotto avanza su di un nastro in rete il quale è attraversato da un flusso d'aria riscaldata a vapore la quale consente l'evaporazione di parte dell'acqua contenuta nelle patate.

b) Stabilizzatore: nastro piano di lunghezza idonea a consentire la stabilizzazione e l'uniformità della temperatura nel prodotto.

c) Friggitrice BF170: effettua la pre-frittura delle patate prima della surgelazione. Il prodotto avanza in una vasca con olio di frittura a 175°-185°C nella quale sono alloggiati due nastri paralleli di trasporto prodotto. La velocità del nastro è regolabile in modo da poter variare il tempo di permanenza in olio.

d) Tunnel pre-raffreddatore: la macchina permette il pre-raffreddamento del prodotto prima della surgelazione in modo da abbassare la temperatura. Il prodotto avanza su di un nastro in rete il quale è attraversato da un flusso d'aria generata da elettroventilatori. Consente di migliorare l'efficienza del surgelatore a valle.